Descripción
La alubia de Tolosa pertenece a la variedad «Tolosana» (Aiena), de color morada oscura casi negra de forma ovalada.
El tamaño varia según el tipo al que pertenezca así en el caso de Alubia de Tolosa «txiki» varia entre 0,5 cm y 1cm, la Alubia de Tolosa «Haundi» oscila entre 1 a 1,5 cm.
Se cultiva en toda Gipuzkoa sobre todo en Tolosa-aldea y el Goiherri generalmente se realiza asociado al maíz ya que utiliza esta planta como soporte o entutorado y tiene una duración entre los 120 y los 170 días.
Es una alubia fina, mantecosa y de piel fina.
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